炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。& Q7 N" h. H0 S6 L) P2 H9 }
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花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
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5 I( w) {4 a+ f9 t5 d3 J& G, f% J3 G用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。
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在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
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另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。0 [; X9 p9 o8 s1 a* U# O

- R# f/ i7 i! e. v5 ~8 b' }& e    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
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    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）8 u/ d% J) Z6 P. d+ S+ X4 }- I
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加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。
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成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。- i+ m4 A6 l. j0 M; ?$ [) X
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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。