型男厨房的一品香辣虾(组图)[10P]% l- R7 z! k' X* d: z% x

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型男厨房的一品香辣虾
9 s% Z" l, e, K　　秋天到，正是吃蟹虾的好时节，鲜辣浓香的香辣虾一上桌，便令人食指大动。冠宏做的这道川菜，是用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣，绝对让你吃得酣畅淋漓之余，又停不了口。
+ t( ?' E% P8 j7 U! }4 a　　烹制材料(四人份)
' [9 V" n- b4 Q" P  w' |: t7 v　　材料：鲜基围虾(350克)、土豆(1只)、香芹(2根)、淮盐花生米(80克)、干辣椒(15只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣), o: o5 ~) M* l4 X
　　调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)
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" f5 C$ i: r: h+ U第一步
6 t! H5 Q/ y5 _/ R1 b　　1　鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀(别切断)，加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。$ M  Q  K) Z8 P( A7 Z
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. W4 t* p5 y/ }) w" l7 [第二步& }$ O3 B/ G/ K2 @' y+ U! S

/ {; I' ], u" l; O7 H# }　　2 干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。
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第三步
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# C( I3 X3 f; L5 Y& P　　3　烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。 + M" J, T: I- g8 J, ^
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第四步
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$ ~% F( ?& m4 }3 \+ G　　4 倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。
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第五步
5 A/ G( M6 b/ {: R( m　　5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。 9 B4 Z* p6 R" {0 Y' M( K

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4 U0 S9 O* \3 U第六步# M# V4 w6 V1 }' ?

' I9 J5 M1 T2 f　　6　加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。 # N- ~& [4 f" n& z8 I6 W# _# l
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: q5 N$ ]% s: X3 ~1 T: ^第七步
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, J; ?7 B- o; c9 D- m　　7 倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。 ! j1 t# O1 s6 J5 e  I

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9 T+ K0 x/ {. _) m& l厨神贴士
$ O3 F$ q8 h0 f9 L6 F9 _: n　　厨神贴士4 s+ x  t. g1 f) v# _" K
　　1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。
4 @4 d- }8 H- a, T　　2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。6 [  U- \2 [- c  C
　　3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。
2 K+ A# X( \' A7 m& {7 g- |' Z　　4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。
! f; W) U& ^! q, e　　5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。

味道不错的样子,不过要放这么多的辣椒吗?

不错，香辣虾要辣的才好吃吗，不辣就不够味了

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.

菜看起来不错，不过那个模特感觉不够酷啊，有点女气了。呵呵。

个人感觉,鲜基围虾最好吃就是清蒸,保持绝对鲜味.

真不错啊，最喜欢虾了，所以对这方面的做法特别有兴趣，收下了~

这个不错  简单 好吃             有时间做一下尝尝

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.我们家立刻就做来做一下尝尝

你那上面不是说辣椒油吗怎么看图片是辣椒剁一下啊