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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2008-10-6 21:55 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3腌笃鲜[3P]
这是在上海的冬天很流行的汤，味道鲜美无比。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉，“笃”是上海话，意思是小火慢慢炖的意思。简单说来，腌笃鲜便是把咸肉，鲜肉和冬笋慢火炖汤，然后加些百叶结之类，再炖10几分钟便可。 % H S% ^+ c4 a1 t/ r
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材料：鲜五花肉600g，咸肉300g，煲汤火腿250g，姜5片，冬笋3个，百叶结250g，淡豆浆（选项）80ml
" @+ @' F" C4 t% f8 P) | 做法：# P& F5 E l2 L9 Z
6 h3 _1 L# p$ L8 M4 d1）鲜五花肉洗净切小方块，咸肉洗净切片，冬笋去掉表皮后切片；
/ [% Z6 c) K7 a; x8 d% H2）五花肉开水里焯一下后冷水里洗净，百叶结开水里过一下去掉豆腥味；
2 n% |5 X5 D! H3）汤锅注入3500ml的水，放入焯好的鲜五花肉块，姜片，冬笋和煲汤火腿，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油；
3 j. t' A0 i+ w" h" H4）放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟
2 p1 K I2 c. e1 T" J% b9 a. l( a4 {
2 z, d. ^, Z. [; _8 W+ F随附咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后把热花椒盐均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可
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+ @; T; Q) ]6 `. z8 I1 i5 A8 T贴士：咸肉不要煮得过长，一来咸肉味道丧失，而来汤可能会过咸。我在褒鲜肉汤时加了一个煲汤火腿，这样煲出来的汤特别香。喝时可加点淡豆浆以增加汤的浓度（这个是选项）。0 w+ N2 _! w; Y F/ p2 ]
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以下是具体制作过程： - u6 i5 y2 x3 x5 M2 A3 X' B
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 / P; }, h7 ~# t2 h/ }
A.鲜肉，咸肉和煲汤火腿
3 o; n3 X- \/ E3 O' sB. 冬笋，姜片和百叶结
' f% v& B! l' tC. 这些材料同时放入汤锅，注入3500ml的水，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油。放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟，喝时加点豆浆搅拌均匀即可。: ~. q o# D% b
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0 R4 p2 |" s( p/ R[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-6 21:58 编辑 ]
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