[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟
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  j. W. T+ M+ P. j2 e) _鱼头豆腐汤的用料：
! j2 X; r+ G4 a0 E1 M嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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鱼头豆腐汤的做法：
5 x% V5 M  a2 b1 R4 }1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 % }& v9 r( A+ G, L- \9 w3 e, h0 k

) b& J0 P  N1 q. P2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
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& t# Q9 c+ g) [- B  D3 g4 ~4 E3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
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* e0 I& d2 R8 m! J# Z4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。
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5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。