这道凉菜清香好吃，营养丰富，是下酒的好菜。 # k# M6 v1 B  p$ s$ n+ H
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( m$ K( X- m' H/ x材料：西芹2根，腐竹2根，虾米10g，姜末，麻油，盐，料酒 % f) O$ j" M; p2 J' K  _
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做法：- ^3 n  g9 `( J
1）腐竹事先用水发好，虾米用料酒浸泡至软；
7 i& \! U- s/ x4 m2）西芹油盐水里焯一下后过冰水，切成4cm长的条均匀摆在碟上；/ l$ g- B. w4 }' F0 r
3）将腐竹切丝后摆放在西芹丝上，虾米切小粒后放在腐竹丝上；2 z5 y% O  S& {' u) j; g
4）姜做成姜汁后加盐和麻油，搅拌均匀后浇在上面即可。 - g" T  \* W! p0 G+ S9 X

  t+ U0 L4 ]: p0 f& f; c. a6 v贴士：西芹油盐水焯后过冰水可以保持鲜嫩的颜色，且口感更爽脆。虾米用酒浸泡后不仅变软易切碎，而且也能去掉腥味。生姜切小块，加60ml的水用chopper打碎，过滤后即成姜汁。 ! l1 \, T; H- Q4 O

3 I) }' M8 Y. d6 X2 p& x+ T! M以下是制作过程：
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A. 所有材料/ N  m4 F( G1 J5 H* }: f' C
B. 西芹油盐水里焯好后切丝，腐竹泡软后切丝，虾米用酒浸软后切粒，生姜做成姜汁
) K& U5 [" ^. J/ n( d' m% A" @C. 西芹丝均匀摆在碟上，可以加几根胡萝卜丝作点缀
0 D4 {- k6 W: T4 p' e; K* eD. 放上一层腐竹丝  ~7 d1 Z1 e5 M
E. 放上虾米碎后浇上姜汁调料即可
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[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-23 20:08 编辑 ]

不错，原料易得，做法简单，相信味道也会很不错的

色香味俱全的一道凉菜，为了保证口感大大将芹菜过水后再放进冰水中镇一下，非常的到位，不过在最后俺还使认为，把麻油加热后再淋入摆好的成品菜上更好一些，大大不妨试一试，看看效果如何，有机会把食后感觉交流一下哦！谢谢大大的美食！

很喜欢的一道才。原料还很简单。做法也不复杂。谢过了