干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)
7 h3 v9 Z! o+ c' X6 n1 `; Z伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！
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关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 3 }; P& T+ W7 L. y+ t( E* F. M
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准备时间：- y( \, L* Z- m5 g. i
15分钟7 a' ]8 p- A1 Y: M& P5 T! Z9 H/ u
烹饪时间：. P* V7 Q6 j1 n4 G
10分钟
1 Y& b$ q  G" P5 ~量：
% @0 ]8 _( B6 S4 F$ j8 A/ R3人份 & K6 p8 {! _) a% k# q( N

- @! J; k( r" W材料：8 F4 {) h; r1 k& x
开背中虾(Shrimp) 16个
5 }9 Y% y- H) @香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
, f' S: s4 c4 i* G- F伊面(E-Fu Noodle) 1圈
% B' s, @$ d8 n5 G" q蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
5 k- y- [$ X& n) k( d1根
* c/ q+ |) S. t
% U4 f1 `$ ^& M% a+ C腌料：
" |" c9 z  _% S( }. e) t8 t8 N料酒(Cooking Wine) 1大匙
/ u/ e' g: r2 L; [& t) Y: v盐，胡椒(Salt & Pepper) $ K9 r( [' Z8 T' O  m% F
少许8 z6 a0 ]1 h3 W0 W# ~
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 : e/ }) B& g, ~2 j* Q% s
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调料：
7 j5 f& F6 Z* g0 T, E8 l% Z鸡汤
' W( k# n8 ]% n(chicken broth) 150ml6 i' x8 m  T6 K: z$ g( z
耗油(Oyster Sauce) 2大匙 : ]: s2 w* l9 \7 I
* s0 C9 L8 ]; H* N6 H
做法：" D* ?" s9 i6 p
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
  _) b5 \6 N6 H% ?. `2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
3 T1 R; R* N; M/ y$ g: F  }) p3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；) }3 @# ?4 ~7 |5 U9 S
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；! k- C. Y: J9 Q, S7 P# \
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。 9 v' V2 d! @6 G, S, k
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贴士：
9 D  @/ q1 N) u' \3 K2 }9 ha) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。. S+ j, x, G5 b+ N% e
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)* c7 U+ B3 k* H1 j( u# A
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
' A* H  Z- D) _) Y2 i1 ?- [c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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具体制作过程： . m5 P4 K* L" {9 Q
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A. 材料2 e# a5 p8 Z7 w) u8 H8 C: X4 Q$ K
B. 伊面& A. x3 P( o8 U  l. a* @
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾
6 d/ P# i0 z! h8 }& u, E' o吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝2 E0 _4 z  _; D" i, u* \9 s
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
& X+ `6 h6 p! A; ?5 |" R+ qE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油! g8 p+ f+ Y- c2 N% I2 L% x4 v
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  4 H6 G3 I: L/ L8 n6 Q

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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
# @! Y& A9 F3 l4 x8 LH. 加虾仁拌匀
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.