凤翼蒸花菇

[原料/调料] ) \* c) I% u# @5 N7 q
鸡翼500克。花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜l片。 ; o+ A* j- w% Z; z0 c, O) G+ Y$ E
[制作流程] $ J0 J' L3 d% @, P. z
①将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。2 R* J5 D) n' e
②将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取出备用。& M0 b7 B* {, r7 V9 b
③将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中，加入酒、盐、味精和姜片，将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中(至品锅沿l厘米处)，加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面只只朝上即可。
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