北菇拆骨掌

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菜 名：北菇拆骨掌
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主 料： ; U& R4 e3 h7 ~; ]3 R2 Q( |! S3 V( w
拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。 4 E6 P  n/ F- I- x: d5 K
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配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。 + k* x; S, |- G# h) R0 [
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做 法：
: k6 y& \, c' e; g- r% G6 i  g1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用. H$ U* {. w9 Q" o7 ?2 Y: |- l+ t5 j

: S# i8 v' c" K: U5 v' l2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。 5 ^$ V: M2 a' n0 P: @$ t8 @
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特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。