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烹制方法（四人份）　6 c0 s# |# H' }! H9 `- s

' Z) L, Y* O9 s    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
6 f8 `3 U2 H- Y/ I　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)3 _( g# m# Y( k6 T( U- t
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
! b# o$ Q( k& }% h# v3 q　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)8 w8 `% I9 g6 [0 e4 I

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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。
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- E4 E) u9 `: t( D4 q7 |5 q* X3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。6 [: D8 t5 j* c2 H2 {
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4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。
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! ]' F$ b" h4 j. z% H  V5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。 5 n  R! a" k, v" n1 L

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6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 & o) [* X  m- v! B7 W
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厨神贴士
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' X5 T! ]4 E; s/ V, {, K3 h　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。8 s1 V. n( a" `; u
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
& e2 Z/ L8 K4 j. ^7 k# K3 K2 a1 j　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
9 K6 ]9 E# L5 @! K+ H4 H+ n6 \8 S　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
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看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老