自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，$ G+ a. H* U! g' O- s0 z
而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 & c! b) s6 c; v9 y# ]
+ B. a; L7 R) X0 m8 a
用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！
3 p6 F2 u3 V+ ~  V, m9 B
0 m4 Y4 S% |  F6 H1 Q3 d0 O8 H* F! D
! d9 k9 k5 M. I' S  E
+ f) B" P1 X3 G% @: f( B+ ~2 m) E准备时间：
4 Q0 g3 t' [- ~15分钟
9 L/ V$ P# G- u' i& s; S/ o& X* \% _: C腌制时间：
. C/ a2 n9 |$ j5 S2 w1天
' I3 H; y/ u( b) ?% i. B烹饪时间：: X, r# x0 J/ s. Z' `
1.5小时9 I; f; U8 d/ V: {% J
量：
3 p. e$ G2 `5 }4人份 2 C6 C; l+ C- |( P; i

2 l" F0 n/ E& n( d" O- g材料：
" ]! |! Q6 R5 U7 u- v  @猪后踭(pork back hock) / t+ `7 k0 M, q: i6 N7 o  l  Q5 g
1個，约1000g
5 S; D& K7 E" }纱布(Cheese Clothes)
4 ]/ }6 [5 A  F, z% ]) }7 |; R4 {2块, T1 B4 s; L- L1 H! K( b: U
棉线(Cotton Twine)
5 f2 x! n# v- G; x' l) I- \! \$ N5米 + @& w: L7 e! E5 s7 j+ E5 h; Z* H

: \/ W2 c+ M' I! Z腌料：: e4 S' z2 J1 B- F" {$ S& b
花椒(Peppercorn, crushed) , q2 Q' B/ G/ v5 K/ M
15粒
5 S6 w: {1 Q, A, K# Z+ f# l盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
2 a) q3 u& W- H9 _! p$ s. D8 f2 U
调料：
; m2 B# }% R' ^5 C" x% b黃酒(Cooking Wine)
8 c$ b+ n# b6 s) B: T1大匙 (Tablespoon)
5 n0 j+ [1 X. n7 ]' z葱(Green Onion) 1根+ y# o5 _8 m/ J- r" _: x
姜片(Ginger, sliced)
- r4 P2 L: g  }$ M4 e3片2 S5 z2 e+ L2 k/ I8 i& L
花椒(Peppercorn) ! R. c. E: ^1 s$ h, a* T# R7 B
5粒 . Z# x/ j" N# k2 y( F5 L

, g5 ~* O5 E* _5 j! H  U5 X) ~% z7 v做法：7 V  T  v$ {- ?
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；0 I/ B- i" }; q! R
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；% s; E  P* o3 N8 W* f, H
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
5 V* R' A" P* |' N: d0 E4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；5 T1 u1 P. M+ D& C3 ^  G
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
/ P2 L% S5 a& I" {6 M) P0 y- S# y/ i: z+ V% \6 q) Z3 H" p  @
贴士：
* D* S, Y: @: C0 n, q7 x1 R0 g1 R9 ]% B# M$ v
a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 ) l& E8 M+ r+ I/ D* a) x

! b: `- [( m" L' e6 W2 W" T& S- pb) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
$ L9 `! m5 X, y6 f$ H0 a- d9 u/ {+ T+ ]* Z( D3 A
c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。 5 }" d" @8 I1 J) i
' v( Z! j. p0 `$ L/ z" J8 ]
具体制作过程：
8 j, r: s1 F8 L9 c( `2 c
* O( U' A5 I0 ]: J; R9 l* C  {4 t7 ]3 E3 W
A. 主要材料* G+ B1 y- J5 p8 g
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分5 f% m/ b* H5 C- q. u
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
# M- R4 f8 h& R5 i1 U# _8 W) wD. 趁熱擦勻猪踭. ?/ d1 a1 S$ W: J% ^1 b
E. 放进Ziploc袋子
5 ^$ T( t0 k9 a* qF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分5 [8 H) @8 T1 {
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
' ]8 J1 H. o2 ~& }. W/ x2 UH. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火
* [2 M9 V9 l. JI.( f4 X0 n( G; w9 Y6 F$ L5 M- E% e- [
猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 * @0 R5 I6 Z/ @. l/ y1 j/ T

* A3 [# G% V+ d& g6 |0 r6 s: g2 X  P' g$ Z% A/ O
J. 切成薄片
2 v1 Y$ l' B0 G) ?9 G4 }
2 C0 W, [9 q" v! O+ C+ ?3 l' }5 q) J

) P* O4 u/ v, e$ `$ V6 T. y

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！