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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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( L! k% n$ |! A8 f/ o烹制方法（三人份）
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材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)8 j8 x5 Y: W9 ^( k* J$ H' S% `. \* x
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)4 ^: T( i1 f6 T! l4 U9 s; B, b
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& I! ]' v# i3 [1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。
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2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。- b n$ C- j- c" Z) F% O
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4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。 5 K" G" S' y- o, _
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5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 , o7 l9 [4 M5 A. j
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: a; @9 h3 T( r- J6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。 m1 C6 F* E5 I3 Y
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厨神贴士
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1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。
( F# j! Y7 w7 J/ } 2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。: D# l$ V. t9 q7 p
3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
A, p& V8 u% M( f3 y1 o( r 4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。
+ D) B4 ? [( f9 \8 S5 `8 ? 5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。) q4 U) \( T+ M8 z3 b/ M
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