一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
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关于泡菜的发酵
; M  Q0 t* V; E. ^- ]3 i泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。* ~* g, D8 s1 I0 T; M
开胃品——辣白萝卜块泡菜! a) f5 ~4 h; a
原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克
8 d; m& H3 {9 G9 W) x辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）
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% L4 N8 G) }1 j& i* v5 V' [! m7 l. j# G做法：
- h4 R: ?7 S- `+ v: D: _1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右& I* C. w1 e8 U# S% D  w
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时
$ `' L/ T* H- ], V3.苹果搓泥
+ o9 K" R. x5 e. l) |) y4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝+ d1 s/ o. p7 `$ ]
5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。1 R- a6 J7 c" J- j4 \9 u
6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中6 w# H% w, k: w8 f' L- o

$ c+ [$ {; v+ T) R进味需要3-4天* O; ^, p# O; H' \) _# @5 m
放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好5 B' H+ p7 S; A- E
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( z$ T7 e4 w, L& \[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~ - Q/ M. f- l- w# v
請問可否改用黃芽白>?