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小 发表于 2008-12-9 11:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2石头鲜鱿
石头鲜鱿 1 [3 ?( M4 v: J2 T8 E
 . e) B. X7 ^9 ~2 o" \& N
石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲
0 O( K9 V. E7 A4 Z5 K I. ?( N+ C) t原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、
8 C3 B/ P/ O7 h+ L4 Z- Z 姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块
9 e0 l# s2 _* i9 Z# H! N1 q调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
/ C9 b" T5 }$ W制法:$ P2 u/ P0 V- I( P: x c7 s
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
$ Y. X7 o1 Z& l2 L- i2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。
+ l0 y, I; Z2 m8 R# I7 b9 ]: A3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。$ b# W8 \% Q6 }4 G
4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。
$ @: U4 F& T: D7 ?4 |5 I5 i5 X特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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