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小 发表于 2008-12-11 11:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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8 w4 E0 G- N/ Y7 X3 y! o! P4 W烹制方法（三人份） 8 R8 M6 U" R& N O J i. x
6 E, M: L& n" Q8 y 材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)
) \4 B& L9 R0 g 腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
9 g7 V6 p/ Z. O f, n& \ 调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)$ t: x1 }$ }, E8 @8 m2 G" R
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1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。
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0 V& p+ e6 {9 M: \2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。" y1 T, m: B5 w. K$ a$ A
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q' s3 ^( g8 x/ ]* |3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。4 T! b3 d" i8 v9 e4 @
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6 q% D) A) f, @0 G3 r w, Y1 ~" m4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。 - d( P/ ~, W6 V3 R3 r
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5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 , m" B v. p7 P9 u8 s/ _5 t% }
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6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。
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! Q2 A4 c: j( {厨神贴士
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1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。3 M& X7 x1 ~, g# @8 p( o
2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。
( q# b+ @2 {& b; ~' V& s' f 3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。
a2 o" [9 h' h) {% e 4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。9 J/ R! [) ?3 Y& ^1 ]
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5 n8 Q g; b) k6 b9 M2 Q6 o[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ]
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