猪排的火候很好把握，不像牛排，多一分则多、少一分则少，腌制好大火一煎，味道就好好，再配上黑胡椒和红酒，滋味轻佻而出。
3 m, N3 u* c' L2 B) i" m原料：  p! E9 [6 m% q3 c* E
里脊肉、洋葱、西兰花、荷兰豆、蛋清、蒜蓉等8 e! u# _6 D! R
调味料：4 s- I2 Q  T8 x1 u& g2 `7 ^
生抽、白兰地、黑胡椒粉、香叶、红酒等8 x8 k) s' u9 T6 \+ Y2 c, g

+ s6 d% \" k. Q- S% b做法：# T! n" P, O- l; R
里脊肉切厚片，用松肉锤或是刀背把肉两面拍松；
* [7 S1 q, `4 m- D用生抽、白兰地、黑胡椒粉、香叶均匀的腌制猪排一个小时，我腌制了一晚上，呵呵；
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8 w+ F% h- F, H做的时候在猪排表面蘸一层薄薄的淀粉，然后再均匀裹上蛋清；
4 m: u7 G: X# V1 q! i油烧热后，把猪排放入，煎至两面金黄；% p/ |' K# \' D7 e0 Q: Q
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洋葱也裹上蛋清，煎成金黄；
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7 }# B, [+ n7 n西兰花和荷兰豆用水焯熟，焯的时候水里放少许油和盐，装盘备用。9 U% U3 e% O+ ?$ w4 Q" m
最后炒一下酱汁，少许橄榄油，把蒜蓉炸成金黄色，再放红酒，黑胡椒粉，少许高汤，烧成浓稠，最后浇在猪排上就行了。
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猪排外焦内酥，咬一口，浓浓的黑椒和白兰地融合的香味，立即弥漫，回味悠然。

后天做一次试试，看着还可以，不过不知道做出来会不会好吃啊