大蒜烧鲶鱼

　　用料：4 _$ p* E/ }! n$ @
　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。* r7 p; T# N3 R. N0 v9 L
　　2、小独蒜三两。# D  t0 o+ d( i
　　3、泡辣椒八个。
  g+ ]8 _" K5 D2 x1 i　　4、老姜一小块。: j8 v' K( S* b6 c7 F& D& z
　　5、酱油三大匙。
2 X9 f1 \$ B) A2 j　　6、醋两大匙。: d( R7 J! x/ D1 e( ^
　　7、白糖一大匙。
+ Z% c2 f8 m' n) I" W5 m　　8、香葱半两。- P9 h$ l8 \7 k- d" n
　　9、红油三大匙。
' e9 {- q( A/ F. g1 ~4 u0 u　　10、料酒三大匙。( D: B7 J) Z3 ]- g: c+ w
　　11、盐、味精适量。2 b% {$ l# ]2 u  ?" O+ o$ |
　　做法：( n% {5 J2 x, f0 `
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。
& T. B- |/ e" C# F　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。
% b( ~' d1 x8 W5 R3 d  k5 _% f　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。: q* s$ C, ^/ p! O9 P
　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。  j' w5 v1 V3 x
　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。4 L& L. O/ F' m2 {3 S3 G! [% X% }

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