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小 发表于 2008-12-23 16:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]
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! R* q q6 ]% ^8 Q5 |% A& W: V9 {烹制方法（三人份） % w, u# E/ x" ^& C0 J7 G8 A) y- v1 c
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材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣) + l6 i, `; x b1 Y6 o! t6 y
调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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. D" p+ t( Y6 U" l1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。, q% F4 a. m0 \6 q0 [, O& W6 H
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6 a* T3 Q- t. n/ I0 \/ X- {2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。0 p# r ~9 f* G1 ~) E. S2 \) T
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+ M! g5 x; |) X& t3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。 8 G l3 d. |9 W. v( q
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5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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厨神贴士
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0 D: N- u3 l+ z3 N4 K7 S: E 1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
+ R4 |$ B. x8 v 2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
% B" T g8 u [- w3 W: G 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
7 ]* B; r" Q6 U/ \+ i) c 4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
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