[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　
- k" h/ s0 u! X9 Z& [6 o. F  Y主　　料： 鳝鱼 腰果 ; O8 y% z; C* T1 k% c% n
辅　　料： 老姜 蒜 香葱 9 S6 I1 U0 `, Q, O6 a
用料：
5 g# O& ^3 t+ E. T5 t+ y5 q* n- U1、净鳝鱼一斤（不去骨）。6 i: s& X/ u) G
2、腰果三两（代替花生仁）。- R. g) b( q! H" B# ~
3、大葱白三两。  q& Y2 g# i+ D: |4 {  z
4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。6 l3 _) M2 b8 X  W: t0 n* i
5、老姜一块。
* k( S* g% K. X) [# D+ i" q% J" Y6、独蒜两个。
- f! ~* n0 f* D7、花椒一咖啡匙。
2 T" M* e* k3 j5 g- u" k8、油辣一大匙。
9 O, T$ I! a7 n" S% x) K9、白糖两咖啡匙。* K7 q, D, i( M% Y. p. R7 F( j
10、醋两大匙。
' m; b" M7 B% l* F11、生抽两大匙。- k+ o3 L" j  P" n' H+ K0 X1 _
12、淀粉一匙。
: X0 y7 F! \8 i7 l% S( R13、料酒四大匙。
) Z+ x$ I! [. x& o3 D' ~- U' B: j14、汤或水三分之一杯。5 R, T: [- n* o" w
15、盐适量。
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做法：  p6 M7 Z: O, }/ N( p
1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。  j: p0 D: a# L: K) R4 J
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2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。1 i9 D; s* y; u) S+ `
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3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。' y, C  o2 `1 p. z
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4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
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5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。! R1 i$ F8 O: E' R  c- x2 W& t
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6 ~/ ^6 r  g8 ~% \& V6、烹入滋汁烧约一分钟。
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! K2 I. z) q7 }6 C  G" u7、收干汤汁后下腰果。
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8、翻炒匀后起锅装盘即成。& w# {% V! V' R7 Q( Z7 Y! S( V! T