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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢/ j% s7 ?5 h7 b% {6 ?
| 原料：
8 e. G# j3 g% I蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。( r/ V5 J6 o7 R
( l# `6 o: X( [) ^( e% Z* F
做法：* I7 K4 |" c* ]* a6 i! S
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
! P! N4 ]7 t9 H! v5 K6 B2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。) V7 [: \( Z# {* \% N& {
' a, u) g- u: ]: F
Tips：/ o$ F- B8 b% e7 X, t- b
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。* S: o" k! E6 n" L( p
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。2 P7 @2 f. E$ e" {, N
; s' W& b. a- _* ^6 }% v特色：
2 {% K9 L- u; F1 b4 ?& e3 r% W色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。: o `7 `/ j0 c) f3 o; C
( D' L0 A0 a& @: [) H" \5 ` |  |
2 B! o3 u. o, s
7 H! Z! [1 H% F3 U6 q1 K( E
[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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