$ t( `, ]4 k2 K0 g+ R$ X$ m
: [! Y" |8 a- |' h- h原料：/ |) f; ?1 Z4 [. u3 E) p0 {+ T
茄子，豆瓣酱。
1 @( L5 A7 H, A/ `) w+ a" v; H6 L5 m8 H, k9 ?  P
6 F: [3 i8 R7 E

8 r* ~4 e4 U1 U6 I% ^" c+ F做法：4 p: D0 p4 p( G4 q  x
1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
1 R# h' P: R  T; a: H  P2 v" R# V9 M6 Q$ M

- W# }8 X" N$ O% k1 i* ]0 |% {2 W  L  a$ _

9 F) F, C' Y3 n) |6 T2 O# r, \2 ~: X) m- c
+ X2 x7 Q. W2 L5 R1 J. H9 J
2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。9 `9 N& K2 F. ]( P3 a/ h  n/ l) }
- v4 H' A  T, `6 c3 P
3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。这是从电视上学的，然后实践出来的，不是我乱说的^_^。
) ]/ g0 G1 [  r9 m7 T2 l& k! |6 u
  a, h% @1 g+ O; y3 Q* D. k$ E4 o. X4 V( ^6 j9 ^
, L& S- M4 D2 H8 J+ |
4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱，炒到油红味香。我这里的图先放豆瓣酱的原因是因为开始没有看见姜，后来找到一块，随便切了一下放进去了。所以做菜之前还是要把东西准备全一点的。
: e/ `6 X! |. i1 `
- p1 X7 U5 V- n1 t
; n, g! n9 a/ w3 x
6 _9 U3 v- b  o0 d4 @3 W1 x. r5、在一个小碗中加小半碗水，一点糖，加上适量的醋，不要太多糖和醋，调味品宁愿先放少，不好够味时再加一些。倒入豆瓣酱里，水开倒入炸好的茄子。
+ q) ^! |* ]5 O0 W$ f3 o- z; s4 a- _8 @  k9 X
1 v* |6 ]# W2 r, H
1 h& f7 _) ~/ F0 m
6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡的。
3 @5 [. _* A& g; M6 a/ Z1 ?& f4 C9 N; C1 i6 I# B

好吃的一道菜，就是太费油了，有点舍不得，谢谢

楼上的，一点都不费油！第一次炸的时候四成油温（由刚冒青烟），第二次炸的时候六成油温（油冒大量青烟），这样就可以去除第一次油炸时茄子吃进的油，这样烧出来的茄子既好吃又不腻，还省油。纯属个人经验，与各位共享！

谢谢楼主的介绍，我老公最喜欢的一道菜，我一定尽力学会。

凡是菜名带鱼香2个字的都喜欢吃，鱼香茄子，鱼香肉丝都是

这个菜好啊!感觉既好吃又不难学啊!谢谢楼主了,一颗红心奉上.

看着我就有食欲，可以回家里试试。还是不太难学的，就是有些费油啊

这个菜我挺爱吃的，看外表好象和外面卖的不大一样。不知道味道如何。

谢谢楼主教了我做这莱的过程,我一定实践一下,一颗红心表示支持

楼主的这个做法不叫鱼香茄子，应该叫红烧茄子。* n3 l0 P$ F$ C/ d- h$ V8 |
烹调鱼香味，一定要有泡姜泡椒，不然出不了那个味道。