拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。$ f( `) v3 }; n$ l1 q, x
. [* W: q' w, ]; R0 R6 ?, H
6 P/ s; Q1 \" m" O" L* `1 N. L; Q

4 u, w0 A" F# }; a% m" \, J 4 I9 R* \& I" n! u, a6 G1 p
　　材料：黄心地瓜(5个)* [% y7 s8 R2 S, h, E

# x0 Z9 k4 X4 K. I　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)+ ?# w, H8 a. u/ v5 _# ~; U

( m: |! V0 r5 R3 j
* F0 r  f, ~6 P
1 Q  o5 L, J, j& m% V- u, g : O2 ^" q2 f! r  S; k" H
　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。
# J' m! |3 ~% d/ X" g9 i! ?
; ?3 H( ]" J5 y1 B. w1 k  Y3 m: o4 ?( b+ t
8 L+ c5 j! h5 F$ Z, k7 z+ w- h
" j' r2 f/ H( x! [  f7 c4 w
　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。
7 S: v& T  t" j& @. ]. t6 W9 S! n# }1 y3 t8 [% S1 n7 A
% |7 {9 S$ T- Q; y$ Z

$ b' x7 k6 ^+ [5 ?% h3 u& W　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。
- }4 ^) m& h3 f& h6 a
1 x3 P( {, a" F2 u! C& d# R/ Z
/ G7 g& P: [1 ~- w/ S5 A8 J; |2 D- r: G+ S) C2 W; Q
( ?  O9 @% D, P% [4 V
　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。2 |( W  D# _2 E  j

7 m- T: u9 A2 M7 I7 T  N
, ~8 `. J( S) V8 p! ]4 Z& l8 E* b4 [4 ]: j0 S4 q0 p

8 p+ W: F" e9 v# [. k　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。# }5 q7 F! K: ?
  d7 b- C9 s$ L4 x( v6 c$ W# K( f! W
　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
6 U& ]3 e) G1 d) F0 L8 W3 B　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。4 H+ L& d# Q* U, b% S
　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。 / n. d. H( l( w* U+ Z
　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。% E$ n) Z) `% c1 f+ Q& j7 G& T) }
　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
9 |  m; l! A- |8 y) u& F　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

我听说吃这道菜粘这凉水吃 刚出锅糖是粘的一蘸凉水 糖立刻就成脆的了

喜欢吃，但自己做太麻烦，还是饭馆吃得好。

好菜 最后锅会不会很难刷啊 请教大家一下

这个是一道好菜，可惜很多人不可以吃，糖很多的，谢谢楼主。

原来拔丝地瓜是这样做的啊太简单了，回家做给老婆吃，要想征服女人首先征服女人的胃

粮吃多了不太好，会引起太多毛病，偶尔过个嘴瘾吧。