这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
3 W/ A7 l) S, g4 L
' a  |: f2 v# r5 R- a8 K0 H* L$ L# y8 }
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶& G& l' w$ R, y$ t  w
+ c7 }1 L# |' L8 j9 [

2 f: @% }% l3 Q
, B- k% e9 \) ?2 p. z. ?2 Y) e2 S2 k材料二：新鲜活虾- I+ p% ^9 T" R
8 D+ {* v3 h% f. p. o2 l1 s, Q
8 i* t; `; o& \# F

! s; `$ j% j5 a" L做法：
( [; @2 T$ G9 Q! h3 F
* u! j7 B. r$ R8 s活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁8 d9 K5 W- X7 y) M' e
0 H- o8 H: P0 n! Z

$ O- f. b- Y+ v/ x" G7 C9 X! a/ X; g+ f& D
将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时: T! v7 y- P: ?8 `8 Q8 K9 x
# v/ @% O) D) p9 _
% s4 e; ~8 k4 o- S" k3 Z* a: z
一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
: j# t- v' ~0 V, p: O8 C) h6 b9 j8 _; L5 q. G* ?( G1 ?

# J+ b& Q* j1 e1 ~铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）- I- b3 |0 t1 c; g$ H0 W1 |' m
; }$ m- p# A" b) R, I
1 d, Z; G9 A% c$ \$ A) |; M- M+ N
立即捞出控油; D5 M) R, k/ d( T( u
" e' Q; R6 U  g

. L0 J/ w: Q) T6 J3 F: c' V2 W+ ^
  `8 @  Y, `6 Z/ q8 P" u锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
# [+ T- `+ J$ H. _
9 {. |1 d. x* |5 D0 e2 G) H' R% D- W3 k5 w' G9 t* @
擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。
5 [/ |( J% C0 b% {9 ?: \
. U, f7 f9 W3 J2 {# d" a& b

肯定好吃,一会也学着做一下,感谢楼主分享

我喜欢这个清谈的味道，这个菜做法很不错，谢谢楼主分享。

好久没这样吃虾了，看来这样做不错啊，一定要试试。

在西湖边上吃过，很是清爽可口) K' i; b  V, w# d
做法也很简单，就是剥虾子繁琐了点

菜不错，但制作成本不是一般的高。。。。。。。。。。。

那么大的虾仁，价钱不少啊。自己吃的话，有点奢侈啊。
& [' S, l9 T/ Y1 y而且虾仁做起来有一定难度，做得有弹性不容易。所以现在主要买半成品了。

龙井虾仁这道菜看着就有食欲.今天先收藏.明天找个时间我也来试试.感谢楼主.

这菜我喜欢，我最喜欢吃虾了，谢谢楼住的方法

没用过茶叶做过菜 看到后回家做做尝尝谢谢分享