这道棒棒鸡丝也算四川名菜，调料是关键，棒棒却是卖点。
4 e& c$ q/ t0 r; b制作的时候，鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。
  n6 f8 x9 P- R9 w2 ~$ F这听起来挺神的，信不信的您也可以试试，亲手验证一下这道“棒打出来的美味”。
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棒棒鸡丝：
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4 ~+ i% d& e5 _1 b+ \材料：鸡脯肉250克、葱
) Q' w4 _3 E3 n7 K7 k调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）  n% y* @- K7 D  ~% ^; W

* H. S  I) J) `  s8 {( V做法：1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干% x% v$ W5 v- g  n( ?, h4 j. _" }
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/ y/ d6 c( U+ M2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝* Z- d" {7 U0 m8 z; ~
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2 ^8 L! D0 s6 ]3 o( J- e6 M. K7 O3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀! f  V7 ]  a  u" A
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四川还有一个名菜是“棒棒鸡”，是将土鸡煮熟，用棒子敲刀背切出薄片凉拌。
/ ^( X' B$ R; X& h" yQ&A：! M2 }! A/ @$ C$ D3 `  p
Q：那些调料孰多孰少啊？
* M3 r  i5 S9 X8 Q7 gA：看个人口味吧，个人喜欢红油和糖多一些：）

看起来色够足，过年实践一下，争取香味俱全！

我可喜欢吃这道菜了，又麻又辣的，很过瘾的，喜欢这种品味的朋友可以品尝试一下。

四川菜啊，本人比较喜欢的，吃起来很有味道的，谢谢楼主。

看这真是色香味俱全，楼主说得很有道理如果用棒子桥打击胸脯肉，应该可以改善胸脯肉不是活肉的缺点

楼主发得图片实在是很诱人,做来看好吃不,谢谢了.

看起来色香具全,可我没有这么好的刀工.8 g9 A. ~3 U- p& i! q8 c
把鸡块切成丝啊.