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1楼
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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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4 l( h! ?' X' f烹制方法（两人份）
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- w9 ? d8 @( S. S2 O3 C* W 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
O3 [* A* B9 M4 ]% `' T; ^ 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。9 G! k- o0 u% ]0 X& s5 a
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。) f1 O& o7 T- @3 X: G1 t4 S
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3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。! M9 V2 `" y% q; P. P- k
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1 i j9 w/ F. q5 l1 T) s% M& a( n4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
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, w' V- w* A. D# [4 ^, B3 ^9 q5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
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! w% g$ I9 t4 F) r6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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厨神贴士
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。8 R9 R% n6 s5 `8 E
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。! ~5 H2 O# i- Y0 ~% Y9 L
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。) k+ ^- N6 m r# Z% t- j
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。' x; ?1 O& R4 `0 X$ a
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。0 L4 k3 G! ?4 J; g; p3 x( c
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