锅包肉
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& F& j! l# A: q& i$ K0 O) `7 f  t原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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8 t  {# G* f$ k( e1 k     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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/ r" A  u2 K- k6 p5 S     豆油共1000克?约耗75克?
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制法：
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 ; ]' o% ~' w. e6 F8 M0 @+ k. @
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 + o  b$ L* ~6 \* O) k0 N: p0 d
鲜汤 水淀粉对成滋汁。 , K1 x9 g! N) P3 O$ O
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# e$ I, G! n! g$ o% H3 U& J2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，   t& d0 \, m3 d2 w  L
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
8 l- V$ n. }& i, `' \ 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 / W' M2 V' O+ [4 |" X2 ~; a
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3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
/ H9 z) B5 [( n7 \% L  } 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
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/ O, D3 S, Z6 a; h* V# H大家也来试试吧~

' i0 c; N$ e* G! e3 w- W9 n' H第一次发帖,还希望大家多多关照# n$ ]1 t  C& P
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5 `! Z  R3 D) U2 M6 H+ a2 J[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！7 k: S" z+ u: v* M- }
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
- \" c! K' _$ m5 {. R. Y其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！* r7 K5 r% O& b/ Z
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。