三黄鸡1只  南瓜200克  青笋1根 鲜花椒100克  干红辣椒10个  大葱5段  姜片5片
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调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
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% r' h) }# P- z做法：
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, a- Q5 j8 n, v5 X+ i1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。" T: o+ ]8 J  p) O

5 m; `' v4 I) |2 [$ F% ~/ t2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
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3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。, I0 [5 Z& g! w" b

, M; [2 K0 q$ ]4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。# Y; Q$ z$ h: Q: l, z4 q

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鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。9 ]( Q2 ~2 ]/ X' f; {

& n; e7 ]7 E* v- f" e  c**鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。# ^# [! i) |( e3 g% s

! e0 C0 U9 c7 A3 u) }**没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。& k; |, j7 s; Y) q; ^" i. ~
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**三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。& ]4 `2 V& g6 s5 A& W' q
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**不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。% d& }& A! Q" B8 U) x
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**这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
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楼主是不是大厨呀，又那么多私房菜，麻辣花椒鸡我喜欢，送红心

这也太多了花椒吧，我不太爰好这太麻麻的味。

这个这个是不是花椒也太多了点,鸡肉都开始发抖了

不是四川人,不识花椒香,不过楼主,你这道菜诱惑人是够了,可我们南方人就下不了筷子了哦!, u& x; _" S/ V/ ?
感谢分享,送上红心!

呵~ 麻辣！這就對味了！只要是麻的辣的就已經可以有80分了，謝樓主分享！

麻辣味道的东西很下饭  这种做法做的鸡看上去就会很有诱惑力

在餐馆吃过几次，很够味，可就是不会自己做，感谢楼主提供做法，先学学看

就是颜色差了点，还有鸡还要多爆一会，我想这样会更香的！