[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-15 18:28 只看该作者

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摩卡蛋白酥[4P]

" I: P3 o, M# ^2 u; C
原料：
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。5 j. J5 g" N4 m! `7 F" ~" O

4 Z: j* L. b) `) F7 _; m
做法：/ }! U& k7 y' @% D5 r
1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。: w& M% D. `. ]3 h( b
2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。1 s) P4 Q6 p% I$ w, B+ e
3、确保咖啡溶解到蛋白内。
4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。
5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。

: O% e9 Y. P2 R$ A( r
' g; x0 ^* k* u; V: \
取出后，晾凉食用。

8 r0 o% t5 f: n0 [
贴心小提示：1 N2 h2 x( }2 x \
这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。
速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。
这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。

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