【原材料和调味料】$ Z9 }6 I) {) S0 ]. Q" B; L
藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。
( a9 x6 C) R" H/ W1 R: `面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。
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【做法】% {2 N8 X( {6 d) R* k! P7 S
1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。
; h3 C  B& z) D$ P2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。# j! e/ @$ K0 E
3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。
/ l* K$ l3 Q7 `) K; G2 Z4：一点点加入水拌匀成面浆。
  Z- Q; _1 V1 m% v/ t: y8 O" r5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。- m7 u: v1 m+ O  X1 W. O
6：再入面浆中周身挂上面糊。; j: q1 ?- I. T* q2 q
7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。$ P2 f9 V+ ]3 }4 B8 _
图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。0 `2 `! E6 C) ^8 p

  l7 u, ^0 K4 S$ o  H【经验与感怀】& q6 U9 A' U" W9 u7 X. F* d" X* a
*藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。2 H: |/ \3 ], x9 O4 I  ?
*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！  : L, [, r- ]1 s9 ]* q, ^
*藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！
$ r6 D1 Q( @! A4 m0 D7 B3 T*碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！* g) n& S# N, {/ g% o0 w# s# j  n

藕夹我做过，不知道要放碱干嘛，原来我没放香菇，这次试试看。

香菇肉的没吃过，都是纯肉做的。加碱，应该是小苏打吧，煎出来会更脆。$ k3 e; ?2 D, i6 Y8 z
自己做的时候面粉里基本不放盐，吃的时候蘸椒盐。

藕夹以前我做过，有点小窍门：由于藕比较脆，切连刀片后，装肉馅的时候容易折断，所以直接可以切成片，肉馅的粘度加上面糊的粘合力，足以包裹住藕夹，这样也不会弄断藕片，成型很完整。
. C4 @) b5 _  s! M      另外，市面上有卖泡打粉的，碱性比碱面弱，不改口味，效果比碱要好得多，更加酥脆，藕夹的外形更饱满，大家可以试一试。

哈哈,这个菜要功夫的呢,特别是上面的粉要匀实

炸藕盒是我们家里每年春节宴席上的一道最好吃菜肴,有的朋友来吃都说好吃,我一直在向他们推荐,