说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~9 L, s# P; j9 Q& r& l  w* H# \" D
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）, R: l. f; W& l0 Y
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
; G; c% o7 A$ Y要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
* A& j% N! E9 S: }+ V$ E, r于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
- N0 o7 o, n* D  ]扯远了~~~来看这条鱼的做法：
/ V% u$ w5 W/ O6 }9 m先上流程图一张：
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; C" v, D, J6 e# ~来看草鱼一条~~1 _7 y" e* t& Z8 x# ]' _
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点% f4 O; T' {, ?

5 U' T$ W2 M0 ]- {( w' A! W7 Y洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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那就按照操作顺序来吧~
' g5 }, o& f( v- d( a先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用0 S+ [( E- m8 a2 N" O
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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皮向下，用刀刮鱼茸~/ `: X# w! X8 f. V, j
注意不要刮破皮~2 T* V# o9 ]4 l1 f

3 O0 u) V; `6 V& O将刮好的鱼肉剁成茸~
! B; r# Z& V  ]7 x+ o2 C; }% G放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）: p/ k& Q! r8 s& R; w) [

; S; P/ p4 M% M- N3 R! R' L葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~$ M/ m+ s0 H, a% U

* W# q' ^% r: \5 U包好 ~~
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! W+ O7 n) x% P% N包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~1 b# W+ z# v+ |$ J6 R+ d

. y. P5 w* L* f+ q) W7 m锅中放油（量大些）~
& n, @2 t3 \& L4 _4 g待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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另起一锅~~$ X. y: ~; G: g
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
' }+ ^6 m* T( k7 v勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：# v' C6 U9 `; V- L- E8 w& ?% P2 A
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咬开看看~~~：）
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' e* }1 s" ?$ l# A& S: \# z再来鱼尾~~：）4 D" w* ?, Y4 t, z) Q5 [
鱼尾从上部下刀~* J6 C7 U- w3 z+ P# y
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~7 N7 ]+ i7 K, J) l% K7 G
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~" [1 n" ^4 i; d" [) T% g

  E/ @& H7 Y0 o: ]沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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- X3 d! V' m3 y; ~* D% l* t" ^准备生抽和糖~3 j5 O' S$ b" p' m% L2 k

2 t6 z0 ?+ p8 X( r( a, u加入鱼尾中略腌~
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+ D' ]9 Z3 m: j% O+ o! s起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~$ s& V' n) N  \, |  T
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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第三个是鱼头~7 n$ _1 N. i( g3 Q, f' M/ L& L
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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2 O1 d6 g) J# X5 _( X鱼头对半切开~- o. z$ ]" d0 H9 g; R) R" U
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鱼头内洗净，倒入盐和料酒~) G* y( o, q4 F

6 F" v. J/ Q  ~* {抹匀翻面，腌透~~0 a& x$ V: R$ ^; h6 Z! Q

7 T1 x8 U; [1 d5 A9 `4 w; n- ]腐竹泡发~0 I0 R* Q/ }, Q8 y4 k
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锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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8 d5 e) c3 k  g  H: z将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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. `! [8 D% a% S) U0 d8 A( u6 H) t将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍( [' S. E2 t: V: w$ r

5 s. c; T( o* V$ E$ k5 A' s, w; w将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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4 |' d% O! }3 j7 E" y0 _$ ]" p6 Y开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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8 A' O! k3 W6 f1 a# E0 ^最后，鱼皮
# p+ T3 X3 e5 V7 O1 }4 k做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮+ ]5 r. [8 s% f- G  N6 S0 Q
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~3 A, U" J6 d/ `" |, |3 g, p2 e
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鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~; @; C3 ?" v; R

: [6 r# M7 c! b/ b+ x: H木耳泡发~~
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
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一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
$ {* h# y+ _1 R: @5 y* q% N  E; o$ N; h感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下