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1楼
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小 发表于 2009-2-7 15:32 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----青椒鳝片[6P]
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& m: J7 }# t% C烹制方法（四人份） 4 x, W9 u Q) P. p" x& T7 k3 f, O6 {
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材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)- n% {, O( ~ M1 ^
调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)7 A8 _7 A, q, [# G4 e
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1 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。
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2 l) D- B9 i' N9 _( ]2 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。( P! x0 t1 e1 B9 y6 f; D
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。 & T. A8 S9 K* D8 _' K" e
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5 加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。 % W& [$ e9 ?8 \2 Z4 E
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/ o1 l$ Q# p9 j) a' L& D) N厨神贴士
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1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。
' a- o- U9 A: {& D( f, u2 _$ I- d 2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。0 \: Y" ]" f2 F% m' B0 V$ ^0 d. [
3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。0 E' E: J3 P q2 A
4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。
- B. E% A* U( A 5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。
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