椒麻鸡
$ p$ N0 y5 }' i# U. F. o; i材料：8 M/ _2 @. g/ {% G  b/ p
嫩公鸡1只（约1000克）
' q$ G5 n% n1 g8 i+ y, I( U4 y调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
% C" B6 r7 o# z0 q( H; S做法：! G1 A7 [6 H. G, h: U& W
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
# o; {( ^& m+ z! q2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。( p0 i$ `+ e- A! f; ]' |5 o6 Z
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' r$ w1 Y, Q7 j1 j9 o3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
0 G4 O/ S+ v9 C# R# w7 U; W4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。2 f2 N( J2 ]6 L! y! ^- A
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: g$ B2 [' J8 ~, H+ e4 _5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。