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1楼
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小 发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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烹制方法（两人份）
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材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)! f7 s2 g. d) @4 Y
腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)3 E+ K5 s8 Z" Z1 F W
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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" |2 s4 _2 Q; A& S1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。. O7 ]# D n; u! x5 S% w0 b& j' ?
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2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。
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/ e5 u6 M) j0 V6 l/ I, @: y( t0 Y3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。$ n6 F9 Y# l7 x3 Y& k/ E
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# E1 N8 l# d6 i9 V8 D8 \4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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% S$ K3 h, Z; N! v6 @% y6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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厨神贴士
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1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。) e% |; U. E r+ B
2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。) D' j0 Z: }* }; n# B1 v
3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。* h' N' a- ~: U8 d4 _
4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。
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