重庆辣子鸡边吃边玩火爆美味（10P）
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& t  H/ I. k( i8 e2 e" M材料：
$ J) J; M: B' ~& I. R& P整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。( D8 O' @. k% S. B+ u1 j3 u
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。  N7 P8 t. N' @8 s" g4 u9 o" [
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做法：7 D  ?$ t2 l' \* O# V
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
. N" J/ w3 {. k& P7 }7 E/ H/ v" _" ~5 p' W2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
. I& o0 G  |4 ?/ Q6 l6 G3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
& D+ D5 j5 P7 q1 C  z" d6 f- Y4 z4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
# K# [8 B/ p% u* m% p: G; u5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
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备注：* P# R6 @4 ]* E6 C4 p# B
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
" g( [, U5 f7 a3 T2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。! L- _! s! J& D. c$ F3 `* N
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

好！！！楼主的这道菜这是太好了，真好对付我那尖酸刻薄的湖南老岳父，叫他再说东北就没辣的，我辣到你回湖南去

恩还是比较想重庆的做法 不过好像一般都没放白糖哦

嗯！看起来很美味的样子。做菜要做到色香味俱全，能够让人入口回味无穷的才是好菜。不过做这种菜我最怕的就是油溅到我身上，呵呵！辣椒还是少吃点好，不是不吃而是适量吃，这样对皮肤好。也对肠胃好！呵呵！

这菜看起来挺简单的，但每次我去不同馆子吃这个菜总是做出不一样的味道和风格,有的鸡拿来煮有的是炸.我日.差的太多了,都搞不清楚哪种味道才是最正宗的.自己也曾经在家做过,但家里没那么多的辣椒挥霍,撒满整盘.郁闷.