浮油鸡片

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　　色香味： 色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜 。
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* ~7 ?+ K- `1 D  _& t　　主料：鸡里脊肉750克；
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+ C0 S3 m( [# P' h5 `6 w　　辅料：鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克；精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克(实耗油75克)
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! R3 }( s  T9 |　　制作：
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　　1)鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀；9 ]% G' h$ d* t8 @5 D: y( Y) g

. Q8 J8 u3 @8 p6 M4 T6 f　　2)冬笋切成小象眼片；" y( G% v; U3 v  w: \
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　　3)炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃)，用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起)，待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约(13℃)，放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。