做法：6 [6 D2 D3 R8 h$ P4 ^" J
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鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。  D( @- K6 I. y6 Y+ ^. ]4 I

7 f7 b( c7 D5 m- W( @* _6 w为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！ * z7 @8 l# B/ V6 Z; O+ |: Z& s" B
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鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。! I! D' S8 q& l% e" X2 o; W/ C; {9 j9 a2 u
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
, z* B/ f( h  `( h' ]此乃秘诀之一！
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+ C: D/ S1 G9 F" B蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！* J* {4 R' |- y* e0 Q
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
: h: m# U' i# v- E: q  c8 g( x5 c, g然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。, q/ h" Y$ |& ^1 t4 s' ^! ?6 z% Q" z1 d
我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀
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: G7 n+ M$ L9 M6 F2 e. G5 U（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）. {; v+ I% c. c1 I
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15分钟到了，鱼可以出锅了。
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再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ ( `' Z/ p$ h- C: K3 e! ^

# }! L- O& |3 G0 T1 k取一锅，放油烧热。
& H4 r; u" B4 J1 Q' X同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
1 V( A6 r% B, D: E( b3 y" Z这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ - C) j5 R4 ~; u7 _- g

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) R3 ^. B' R1 S3 V$ w葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线
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( {( X) `/ v& o4 F  l鱼中段！7 B/ S# I7 J' R2 G: o5 |0 t
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* F$ S# A' ~( t+ x& b$ u" A; t鱼尾巴& j- `" C% [7 z
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。