锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
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% H+ e: N3 X0 r4 w4 k烹制材料

　　烹制材料(四人份)5 s! F7 P: Z) \( O( Z* ?: u
　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
' L1 F/ c# r3 c5 u4 R　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
# Z3 x' T2 z, L+ ]- p' F5 e, c　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
, p& R' B3 h2 G7 ?# z+ i5 t6 l) ~　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)9 `. ~1 R7 F6 A4 e
　　调料：油(1碗)
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; W. h/ O% v2 S/ f6 U4 c" \. A( k, n+ v# S% h- j: M  P% q6 b1 X
第一步

　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
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. {: I$ k# c0 z5 C* |+ K' {# I9 s第二步

　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。0 y5 \6 M% s* x* ~, c# [

% T' W4 e; W% s* N第三步

　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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* A- Q1 f# y' B) `第四步

　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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* d4 x, m" e* j6 B第五步

　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。8 r/ N/ ]& {# Y; r; L! v7 L$ V

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第六步

　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。% f; I# g* P/ T6 N) `

9 e( H+ `4 t! |( s; u" d( L& d　　厨神贴士
- G' C- y7 c0 T9 z, R% `　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
( K6 c$ E  E/ u1 K　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
. Z# Y/ x! n4 Y& _　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。0 U1 \# I) h# O
　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。. q+ M; Z( k6 W% K
　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
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[ 本帖最后由 久久宝贝 于 2009-2-26 14:15 编辑 ]

没有去过东北，但常吃东北菜。如果有图就好了，谢谢楼主分享！

东北这快的锅包肉做法实在是太多了，一个地方一种口味，