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小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）+ l0 @* C/ M" ^- O8 Y$ g& F7 }5 Y# I
. @8 A2 Q7 V7 ^8 [4 s4 d+ q' [9 A
5 z% A; {9 m2 s3 x& b7 j3 L5 W
这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。
1 |, I' K2 h) B2 T* p; _
. \+ x4 |" A. ?# ]
$ q% }& J% o- x9 u& t" h
" Y% {: s& L/ e8 V- @2 M( U准备时间： 20分钟) ]( j$ w1 R: W+ ]
烹饪时间： 30 分钟
' Q/ @7 x7 |8 t5 x0 Q量： 3-4人份 & h: D0 x- N, t) n8 q
: m$ F A. q; z1 \7 x: f+ q9 x7 i材料：6 K" H; ], [% u8 u1 q6 ^2 v
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分8 Q7 d7 y( ]/ V& G! M8 I0 R3 D
挤花袋 (decorating bag) 1个5 ^7 n8 F1 B+ O/ I) f* N( @% m
鸡汤 (chicken stock) 100 ml
8 c, W! P2 T8 M" E太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许
: ?+ d& C' _$ G8 U3 L4 V; ?8 v/ D& j) w: i5 B- L
陷料：
- F9 W* K9 q- W虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉; P- }/ g5 e9 n* P+ M
肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸+ D+ n0 s; x# v7 O& {
鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了 / k% }: {. v( b# p! _
% f' j2 B+ {2 X$ M) [' g1 ]( h& Z' c
调料：
@% M; d" e% [2 Q' ^0 n盐 (salt) 1/4小匙 (tsp). h( f9 R# S8 r# Y& }( n% `3 Y4 I
白胡椒粉 (pepper) 稍许
- D3 [ `+ m& Z& R3 M7 M料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)3 T* k* B3 y2 J* Z. J, f: }) f
6 }3 T E" K+ |- H6 x: \ N5 N: m$ l
$ S O+ q7 C1 k做法：
7 T; u, Q5 u; j7 c4 E1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；% }& N' a+ h9 N3 {; y5 {6 ]! m
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；% I9 q5 b& z. q+ F* ]/ {: k
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；
/ V2 Z" U# H K& j4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片； z: `$ y" J5 P
5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。 & ^$ R, u: M! L; {9 n: \: k
- q2 Y3 s/ f* s% M. B( m" M, ]
贴士：
3 o4 n$ [0 I5 W, Ma) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；* u# Y7 T( u5 w* p
b) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；
+ S; Q) s0 U' U1 Gc) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；3 S; S$ ~# V3 @$ [
d) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。 6 Q1 H7 G1 `) O" I
- v8 I- P( A% t& P4 O$ n
% b8 F L5 I9 [7 |6 _7 X具体制作过程：
; E! S+ y+ b/ n8 C/ d% c# ?, M2 C& C& }) E
4 u2 o) S8 y9 _0 X# x o! r% S HA. 材料
# N$ g( q [+ g6 G, r% QB. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶
' ~: [4 @2 V8 lC. 放入挤花袋2 ~1 |. F2 `* q+ F
D. 挤挤花袋底部剪一个小口, H4 F) g. O* J* e+ _
E. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去/ J7 S5 g' D9 h5 s7 y6 T9 H3 e
F. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状 6 ?" |' Z) U3 n7 U
' X# e) E: F% H0 s% h. Z' i4 t, _ |1 f* I- B% z- h% R
" u3 B7 u5 G U, KG. 酿入虾胶. K0 z' v3 G: }3 r! e* u x/ Y
H. 酿好虾胶的鸡胸/ K% X/ }1 \; O. `$ s& W* Q
I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉$ X, V; p- `: v+ K
J. 大火蒸25分分钟
( s2 p: p6 _, D, T1 h' b0 k6 GK. 切片
, t; C0 S( ]4 hL. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上
c4 \' a6 |0 T; l0 h/ _# b" P9 ?3 j* v* Z' O
8 X) w1 v% Q7 C- I5 o鲜美好吃的虾胶酿鸡， E) Y9 x$ w: n8 H4 \) P
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