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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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·, c4 A: [+ l8 Z( ^' b
配 料:黄豆" r v- `# s+ H& I
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/ a4 ]) T Y5 t5 K$ o- |* f: Q B·特 色：
- ?0 f9 Q. I3 I4 A3 o8 w( d% H江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了: R+ D7 R, ~ Q
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, _$ t- |+ u. R2 G: J1 ?' Q·操 作:- h6 [7 k, y4 W* X. J) x
, y8 P2 S3 L( `+ t, d3 M1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
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2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
5 @$ J |+ A; G. q4 d( X" d$ A豆浆机小,要打很多次哦.
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3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..% J5 a7 z- {* O; p
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( l$ _; k# ^, C8 G# m4.挤完后就是煮豆浆了, S+ e3 K# \* q& `2 g
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
5 h6 @2 }: g' S4 X3 e 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味. N0 Y& {& Z* s& }
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?. {( ~- a( ^8 Q6 E9 D" `! }
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* U( o/ @8 p/ F3 w9 n5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.1 ~) y* g( k" x& [- f
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml./ I- H$ } i/ S; {1 E. x' o
点卤我们也失败过,要诀是:
- u* d5 X5 W$ O8 l/ f$ K7 Q1.温度,一定要保温在80度左右,
" E# |& I* z- W& ~2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
/ N5 S0 n4 V% r( [7 a7 c6 j4 C3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到% e; D6 l4 E2 A
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6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.; ]0 U2 ?9 c7 Q H2 Y) B
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
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8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
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" ]% E2 b( }- ~) a9 r9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.- M6 `% S' N8 k1 ^" o+ k
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2 q7 o3 s8 p7 q9 W# I) p2 X! @·营养价值:# B; ^1 j" e/ n# E* g
黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含
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Z: r# F3 g Q·所属菜系:$ J2 b) \; Y V O7 y# l# s3 _& a
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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