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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3生炒田螺------精品
- C2 C2 T# ~0 k; s% y: j
图 片：9 a$ S; E' S1 v3 V. q1 ~3 P
2 w1 J! p0 @' }; O! e! C$ U" f7 N·配 料:) j0 w- _; D$ Q
田螺4 H2 C8 _4 |3 M; u$ i; _
* p' v6 M% D! `
·操 作:% |6 k2 e0 Z1 y3 S5 s
1、洗螺 - E( v2 C; ] V
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
8 t0 Y2 L. V* F3 [. r4 j! b2、拑螺尾
, N3 C% u8 f$ @) w( L: e" D: G在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
. F3 ~% [$ X( p* O: q3、炒螺5 L( i9 a0 P4 A3 N4 p
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
4 j* M' u. ~2 ~+ K6 T0 U8 mB、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。$ e/ h& _$ u8 s. p ~
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。2 ~- Q8 q8 X6 f) _$ ^, L
吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。 ! k+ }& K1 w! c. J, X0 l: O
紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）* s# | |& ~, x9 A, z6 o
最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。
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