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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
6 q7 `( q1 m: `- o: p/ ?8 c- j
锅塌菠菜[图]6 k4 Y/ ~5 T1 `+ [/ c0 h
0 S0 h6 u8 P2 Q$ a. w: c+ c·图 片：
/ X- `/ S" j& k6 I1 x( U
* A5 v7 D5 w0 B4 k, B j5 @·配 料:# l V; y9 z4 w y2 I5 l
菠菜200克。
6 N2 H1 P; V$ X1 V! f3 r鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克. F6 J2 H2 c6 g* u4 q1 X* Y+ a
9 ^0 R; J/ O/ l+ r
·特 色：( G+ Y: z. K( ]3 _1 w- g6 t
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲
% L( G5 z7 L) E6 b·操 作:% E. [2 d8 n8 C$ r8 `# n
1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
' |2 O8 Q# V" E% v$ a" V2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
& S, ]6 B8 u# F7 i4 p. r; |6 W, `7 A3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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