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蚝皇凤爪

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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蚝皇凤爪


- N7 ?/ j1 h- ?$ M3 J9 t2 `& l0 z8 F/ L- [6 V2 z1 p
2 Q' j/ y/ A2 g" C  C: F% M/ Q

9 ^8 F) @$ n# ~) m% s3 A·配　　料:9 o/ A6 @; ^% u" ^+ b* J
大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
9 X4 i% f! Z) [  E* P( W·操　　作:/ M# m9 ^7 Y- V) x
1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； ' r8 E4 J5 T  L( N4 z1 `; J1 g
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
, e+ R8 l/ o. }3 S/ o5 F3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

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