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烟笋烧鸭子

hansebin

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烟笋烧鸭子


# |/ h6 g& Z) B/ i
% ^* N6 b% a* o% K  C     用料：
% q2 n( \  ~) ?  u5 y5 B8 b　　鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
5 B( Q7 \3 w  `3 W　　做法： 9 Q  S% x* q$ O) J- w
　　1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。 $ r! K% |7 X* I
　　2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。 . K! ^3 |# X. k6 Z( t" G
　　3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤(如果水不够烧软鸭子，中途加沸水)，烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
  i/ y  x( @' E# c0 J" U. y& }　　4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。

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