3 \6 u% T+ r0 M! ]·图　　片：; [; r( c# h  U" Z

/ G0 V# F6 h6 D4 \, Y·配　　料:" O* j. L1 J: R3 m" ?% J5 B5 F
排骨500克，皮蛋250克。
6 }' y% G( A* z. K- g0 y4 F配料：鲜红椒10克。 : J- k& X" q* F; {
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克
7 Q6 o  l9 }6 L+ h: O·特　　色：
( [6 y1 a- G7 ?3 B3 k) r造型美观，鲜香微辣+ s- R/ l3 @/ f+ F  m) a& J
·操　　作:
* K* G2 W7 _7 u1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  / ]3 \* s' H9 ~/ U7 i
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
" Y, y+ e8 G$ J& Z) T. b) N3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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