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小 发表于 2006-9-15 17:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2东壁龙珠
) j6 m4 m+ ?9 Q$ J1 Z' W
1 f7 f' I+ p; ]+ \ c$ O【菜名】东壁龙珠
/ |6 ?9 ], h' y! F【原料】$ d3 H6 F& P O0 m5 I0 u0 C( H/ X, q
东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。
8 X* L, P6 x* Y1 d7 z9 u【制作过程】' i9 s$ C4 i4 O, e5 b
1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。
( L. \& L" ]; i& ^6 q; y2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。
( b% S3 s; S" A+ U3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。
) x9 Q: D& u( V3 i【特点】
; n* K% }& e- a; v! u0 V颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特
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