[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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3 n4 H' V* ?8 k8 g4 J# m5 P* I花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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5 f' E: z( [- j4 u" {6 }  X, B花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——
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) n. e) q, ~0 O6 m8 k花雕焖酥鱼的做法：
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+ N# {% M: U3 I* K) P) @/ e3 I主料：
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草鱼。
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* F- i2 @* l* Y. C辅料：
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* @! ^3 d- e: ?: r7 Q' \0 {- w. I银耳、香葱、姜。
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调料：9 k! @, \' w) @3 w$ j* b3 M
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盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。
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9 A8 m! b5 ?7 R/ t: m% v+ B菜谱做法：! h) X4 A4 U/ @& l& R$ Z
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1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。/ ]  j6 H" @, n! `/ f. u
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。
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/ A; G4 t' u2 F, Y  e  `( N, x: C5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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$ D' ]  c2 r  X+ u; Q7 Z* O6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。  d0 A/ M3 I' [0 z3 U1 T$ S
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。- J" A- |1 R8 Z/ b2 k

+ B7 t! }! r" t; r8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。" {  e% X& e" m0 G. t, X( M

, H/ z+ O, w& \- B& E$ Q8 G- y9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。