【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法3 O9 w/ s5 p1 }( ^3 F
1、卤猪蹄 - c8 Z) o; Q) g. d
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图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
% s. h' ^& U9 q0 ?制作： - [/ v$ f3 M5 n, x
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 $ Z7 T5 h0 F: J
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3 O8 J) l7 O. d1 W# |( `; e- C7 }
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
+ F; K; D; U/ ?) z6 V1 j  L% Y备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 7 n' V& j- S4 [1 |; P0 }
2、葱炖猪蹄, l! V7 ?  L) u
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图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)/ n1 x3 }* M; }2 n- J
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 4 i* t: r7 r  W( M
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
/ M2 C' n& F" S5 S6 i6 i& q/ V& P6 j锅中，加水适
7 {+ N1 u9 p- V量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
: ]0 `. L2 M7 M1 l功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
7 F; B+ x( r/ v; k0 f3、红焖猪蹄
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图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)2 I0 P7 \9 \0 b  o7 d$ A; v- s
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原料：猪蹄750克。 4 ~1 ^- s3 `1 U0 b
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 - M8 ]$ G4 L" U8 q% s
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
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加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。( y' ~, ]0 Q( u) z  ^  O( k
4、猪蹄瓜菇汤, y% d; Q3 h6 {" j8 ^
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图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)# c4 x7 T( S& S$ T& p1 W: w3 v
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 ( p. X5 V, k9 J2 Q, k. P4 j  l* S
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
0 J' k: g) o: @  V( o+ c/ k: I3 T制作： 5 p' Q" G; e6 `  L4 e1 X- q
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 * X6 {. f3 {7 q, M5 g
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
0 X+ `3 j( z2 Z5 z9 B( V' Y3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
/ F# c9 [$ d, r, \% h功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者
0 M4 w" W0 t+ y0 k6 \5、大蹄扒海参
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2 }& L: d8 i. u5 F 图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)- w: W. r$ I$ ^, R& a7 O3 S* J- V

/ U. W6 I# P8 u" }! X) h主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ; }4 u6 T' T2 W; h/ l) a
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
; L0 ^  i" w& [(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 ' N# R+ a+ M& h3 ^5 D
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
0 z, R6 _4 b  l; U6 I0 X. \  t把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 " I3 m( ^( q3 ]! [$ Q
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
. t! b, k- b3 }" y- _6 、卤水猪蹄) z% ], b: o# u" [& }- y6 }" K  Q# G% t
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图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯
0 ?1 _. n4 b' [- F, W/ S/ j！没得说！ 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 $ G# t+ M% \$ P2 ^, r
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 3 P  v- I4 n! l, s0 B4 S8 R& m
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 . ]" e( Q0 ~/ D; u' M8 R
7、红扒猪蹄
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4 i( A! o% y. T 图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)/ n) L  `( I. W% v
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原料： - J( P$ }6 G- L5 n5 v% [% u/ Q
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
/ _; t0 g! @' E将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 0 q% ~' f5 Z# g8 j! H; {
8、红烧猪蹄
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图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)
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主料:猪蹄
1 A' k3 a+ @7 n7 n* ^: n! y1 S调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 6 A8 c- I3 p0 A& ^8 p
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
! \- ~5 U3 e( N! v( G2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
7 A: E/ ^! H9 V  K0 Y3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 ! z: a& }! D, |  w- ?& c  Z+ Z* z' d
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
; t6 J2 }8 }5 p. D5 烧开后,加盐调好味道.
5 `2 m9 q% N. `2 Q! I$ h1 G* t6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 1 M/ c% \; W/ U' Q
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
: k# c; y8 c6 _  k9 p) L9、冰糖猪蹄花生$ k0 _2 s6 c- X0 G1 M& _5 i

' t7 i8 j4 m* E3 D7 e 图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)
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制作：
% q3 D& {, t+ \, K1 q) j. [1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 - j8 z8 x! \% ~- s, z! i
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
9 X- @4 S$ j" p4 p3 R料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
% ]9 J6 O8 e2 ^' ?3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
' T4 s5 l1 v7 D个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
- |6 d- P7 ]1 M+ C4 \' y: H4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
9 h+ H+ M, e$ f7 _( z10、猪蹄黄豆汤8 K% I3 K& Q( l3 K" l6 f
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图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)8 C7 P0 i* I: ?! Y

8 N# y6 c- z% x& n原料：猪脚500克，黄豆50克   ]! m. j9 D9 H9 b5 J
调料：姜，葱花，盐   C/ q4 Y* r( C- s0 j/ N
做法： % U- w: o7 f6 I' H4 v$ m
1、猪脚在开水中焯一下洗净。
* `5 o2 f. `/ {7 C黄豆在水中泡一会儿。
% |, K" ~. w, }( Z7 a7 r$ S2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
% e- P' E! g) F4 q8 T$ m2 D3、放入葱花，调味可食。
7 J' R+ e9 C. T8 k11、香辣美容蹄
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( j  _* D* G- g1 `1 f6 I 图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)
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" p" [; E: R# q$ V) e' V( j主料：生猪蹄750克
4 u: l, n  D+ n# F配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 2 D$ O) W* x+ i* t! Q
制作过程： & J- q5 e' S) ^' Q! |
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 - d  }% `" G' b
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 # C# l, |* k! E+ \
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 9 Y7 K% E) J  `  a) g2 h8 i
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5 _; D- k+ R# A8 u% V第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
$ R/ ^4 g. I: d5 V& L! O0 M$ i+ q口味特点：香辣咸鲜菜品 ; x% c  ]0 G- B
12、花生炖猪爪. P* H4 m# v$ v. @  V. S# g

. H& V  p, I" O7 f+ \8 { 图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)! f* ]7 Y8 R2 H4 v

- j( R+ H* N) N( p6 `花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 2 ]& D3 A( q# S9 b4 ^& N) q
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 , J" {" F3 V' M; C( Q) T0 D
功效：治疗气血虚弱# i( X8 x" k: o8 S# G! `# g
13. 醋酸猪手! X" R% |5 T- {: f' F+ Q' [
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) ' M3 \, C3 l& b+ U& }+ S) }$ r
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　 # |/ S+ ]9 L! ?2 Q; r+ i% y
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
- x% Q$ D0 ]+ |! z0 d3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
7 a2 X5 ?! \0 B6 X2 m  Y" s4 a) N[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ]
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图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)
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用猪蹄加猪皮熬过猪皮冻，放入香菜是很好的一个凉采

看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄