素斋菜--咖喱鸡 [图文]( D( a  d) _) t& l

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工艺：烧    口味：咖喱味5 A- D1 x' `$ |! A6 s
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主料：干豆腐(500克)
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. f. r. V, ^) o3 _) r辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  + K2 z# u: u7 \1 J1 E- O6 Y) [- F

6 f8 b' U: O+ c5 B  t- \类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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0 q6 D  S3 E, H8 ^' g- ]制作工艺
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；0 O- B& x/ F5 ]3 e

7 |4 J! b6 g/ p3 @. |5 u3 o/ n1 }( ~2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；2 P" Y: L5 d  [* K( i% u4 l) G

9 O! G3 e0 L, S# E3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；" L6 q0 [; o$ t7 U

" d4 X' U0 ]. x7 _" F4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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) J! J( D1 }& w' F7 v6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；, h: S& `4 {  Y: S
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；3 u9 v; u0 ?% r

; G% s" m0 P/ D* F8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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( p7 o- _; t  v2 i. R9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；7 X" e/ g; s/ Y; u$ l1 C+ \
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。9 I+ Z$ ]1 I) r, A1 N# ~; ~

) a) w) l/ M2 N$ @1 A工艺提示
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8 e7 E/ g6 j  V5 |! G" G1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；* p- `% {0 F7 p$ ~
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；7 a+ y) b* Q5 Q9 `- m1 _- Y
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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1 U& K- |7 J% C1 k) b4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。2 \2 |. U5 `8 T! D
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菜品口感- r: |% @* H9 J

+ u/ p  |' {/ ~此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
& ?- j' v; t& ?9 v* W希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的