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烹制方法（三人份）　
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    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)
2 g0 r" _0 F  u) W0 _) j; s- I6 U　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)4 I! I! z2 S8 b
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)# v2 E2 L4 Y; k- r" T
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% e& r2 Y5 X$ _9 O" y. _) l1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
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0 L: {" [6 k) C2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。% ~- B! ~5 f" e- J1 ]
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8 ~0 F0 S/ b) {  h: e& R3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。- U! }& q  @3 g) a2 @6 b& _, k: O
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4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。 # t- d, P/ H5 }9 r2 ], S5 }

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3 T- h! N4 x) ^5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。 ! h* I- I0 j, b$ e; ?% r) u4 @& j

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3 s9 l+ C3 M2 D2 O% C  W! a6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。
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7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。  f! X% a, ~% m, M. B. t' ]5 G
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% b& ~2 k8 V7 d4 U: c' q! F8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。8 {9 S6 |' Y7 w; H
　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。- J0 v3 v6 ^- d* u$ s& B
　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。% j' s% \) ^7 @8 g
　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。
) U9 J- I+ M& b　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。
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写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊% K' `; ^! m: D$ c/ M% s2 [* a7 `
但我不会做啊
" ~; u7 N8 ]% l. _8 p. ^( H. z哎