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[热菜] 型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-4-16 20:07  只看该作者
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型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]

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烹制方法（三人份）　) e5 ]3 R7 P) l$ D% m1 w
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    材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
3 H( K9 i3 F$ U. T2 S0 A* ]/ K/ Z, o6 Q/ L　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
' q8 v3 `$ T( w9 [' K. [3 q' _: Z　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)2 c- ^' R+ w& r+ M; X

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$ K. M3 N9 e; N" [6 Y& Z2 `1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。) f5 K( L$ V  F/ r; O

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8 ]6 u! L0 p6 N2 v0 S2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
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3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。" j4 G+ a3 J+ X2 h2 \; A
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。 5 B, ]: [/ d0 ]5 d

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7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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" U. c$ M/ }6 H5 ]$ k0 ]' n厨神贴士
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　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。  O) m3 \3 p/ F/ U6 l' \4 n) e
　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
9 e3 j( M! E/ R8 c2 J" z　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
2 r9 _7 [7 a$ s; l7 Q4 h) ]　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。" F0 {' x! W: c& H3 c
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-16 21:48

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