所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
# d3 W3 @( x0 S/ ~+ u- Y2 q3 U 　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。' p+ G) J4 I; d) G' R5 s
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
" f( _$ _( }- u" V; {' R 　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。" ^0 m  |" M" C- V9 m2 i
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
! N- o9 G% o$ M2 b1 v% S 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒2 w, q/ z7 S/ C2 W
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
+ Y4 z  }' Y9 {2 u+ [: t 做法：! v+ D. P2 m: s$ q- a# c
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。6 c% f: S+ V0 q3 i( S
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。
! l$ Y6 s; A  m, V" P 3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。
! r  v# h5 s; g% ]" @6 c 4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。
) B$ q) Z! \$ G1 Y; a8 c 5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。3 c; e" z5 U% {4 ~) u7 a8 y
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。
4 ~2 Z6 C8 @5 X 制作心得:
: b8 V" _: w+ T- l) e 1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
$ x0 V( V8 V6 F; C8 e5 J 2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
, l1 y( i+ q+ e. H 3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
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太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人" h/ z4 o- r, H& k0 a' U* G
我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！